制作米糕的方法及配料

重卡之家 2023-08-18 03:28 编辑:admin 94阅读

【白米糕】

材料:粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻

做法:

1。取部分粘米粉加入白糖,用冷水兑开后(粉水比例为1:2),放火上煮成稀糊状。不要加热的太过,太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧。

2。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水。

3。少许酵母粉用温水调开

4。米糊温度降到不烫手时,将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀

5。将装米糕的容器抹点油,也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。

6。发酵涨至与容器差不多高时(天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了),表面撒上芝麻,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

【玉米面发糕】

材料

原料:普通面粉250g、玉米面50g

配料:牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量

做法

1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;

2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;

3.面粉中加入细砂糖;

4.将玉米粉溶液倒入面粉中;

5.将面粉揉成团,微微收圆;

6.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;

7.面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;

8.锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。

【花生粘米发糕】

食材:

1。粘米粉1杯

2。椰子浆1杯+两汤匙

3。红糖适量

4。抹茶粉1/2茶匙(注意放多后发糕的颜色会变墨绿,反而不够漂亮)

5。酵母粉1茶匙

6。苏打粉1/2茶匙

7。花生酱1汤匙

8。红枣两颗泡水(装饰用)

做法:

1。全部食材混合搅拌均匀成浓浆状如下,然后静置发酵一个小时或浓浆呈膨胀状并产生气泡

2。将发好的浓浆稍搅拌,倒入容器中,用枣肉点缀。注意最多只能倒8-9分满,因为浓浆还会继续膨胀,

3。将容器摆入烧开的蒸笼中,蒸约15分钟即成。

成品如下:

口感松软,有淡淡的花生香

【米发糕】

材料

水 3 杯

糖sugar 1/2 杯

粘米粉(rice flour) 3 杯

做法

1、 上述材料混匀,里面的小疙瘩可以用手捏匀,然后把混合液倒入9.5英寸 non-stick 蛋糕烤盘。

2、 平底锅里加水,把蛋糕烤盘放入水中,中小火,不断用筷子搅拌,能感觉到盘底有一些阻竖薯带力以后,关火,用筷子匀速搅余芦匀直到感觉底部没有凝固物为止,再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了,关火手举。把烤盘端出,用筷子搅拌,最后的面糊成了酸奶状,或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分,用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。

3、 面糊冷却后,放入酵母水(酵母1/2 汤勺,用2汤勺水混匀),搅拌均匀,加盖放在温暖地方6-8小时发酵,发酵好的面盆表面有泡起,高度也比原来上升了一些。

4、 放入蒸锅,大火蒸25-30分钟,关火后在锅内放5分钟之后取出,变凉后切块即食。

家常米糕的制作要领

原料配方

(1)甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。

(2)萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

(3)发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

(以上配方为凳埋按质量百分比搭配)

主要设备器材

粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。

制作工艺要点

(1)除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水悉差反复冲洗干净。

(2)浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。

(3)磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。

(5)配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜睁粗皮米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。

(6)汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

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